• 6 gedroogde Chinese paddestoelen
• 100 gram vermicelli of noedels
• 1 liter kruidenbouillon of porcini-bouillon
• 1 potje of blikje bamboescheuten in dunne reepjes, 200 gram
• 1 theelepel verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetlepel maizena, losgeroerd in een paar eetlepels water
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel sojasaus
• scheutje sesamolie of knoflookolie
• 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• snuf chili-peper

Doe de paddenstoelen in een kom met heet water en laat ze 20 minuten weken. Knijp ze uit en snij ze klein.

Doe de noedels in een schaal met kokendheet water en laat ze volgens de aanwijzingen op de verpakking weken. Breek ze klein voordat je ze in het water doet of snij ze daarna klein.

Breng een liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Doe de paddenstoelen, de noedels, de bamboe en de gember erbij en laat een kwartier zacht doorkoken.

Doe het maizena-papje erbij en roer de soep door. Doe het losgeklopte ei erbij, terwijl je blijft roeren.

Draai het vuur uit. Breng de soep op smaak met de knoflookolie, de sojasaus en de chilipeper. Doe de ringetjes lente-ui erover en dien de soep op.

De gedroogde paddestoelen en noedels zijn te koop bij een toko. Voor de niet-vegetarische variant, kun je ook een gaargekookte kipfilet in dunne reepjes door de soep doen. Je zou de soep ook kunnen vullen met andere champignons, een handje taugé of zeewier-reepjes.