Het is tijd voor postelein! Bij de groenteboer en op de markt liggen bossen van die tere blaadjes in grote kratten. De smaak: spinazie, maar dan lekkerder.

Recept soep van postelein

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 50 gram boter
• 500 gram postelein, gewassen en harde steeltjes eraf
• 1 liter kruidenbouillon (blokje)
• peper, zout, knoflookpeper
• 250 ml slagroom

Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een klontje boter. Voeg de postelein toe, roer tot de postelein is geslonken.

Voeg de kruidenbouillon toe. Laat ongeveer 10 minuten koken.

Pureer de soep. Proef en breng op smaak met peper, zout en knoflookpeper.

Klop de slagroom lobbig.

Schenk de soep in glazen. Schep op ieder glas wat slagroom.