Er is weer jonge spinazie! Te lekker om spinazie à la crème van te maken, want je kunt deze verse spinazie rauw eten.

Voor de dressing:

• 1 limoen (of: 1 citroen)
• 1 eetlepel honing
• handje verse munt
• olijfolie

Salade:

• spinazie
• winterwortel
• 1 sinaasappel

Maak eerst de dressing: was de limoen goed en rasp daarna wat van de schil. Pers de limoen uit.

Doe het limoensap in een hoge beker, doe daar een lepel honing bij, de muntblaadjes en de olie. Zet de staafmixer erin en pureer tot je een samenhangende dressing hebt. Zet koel weg. Geen staafmixer? Snij dan eerst de munt zo klein mogelijk. Doe daarna alle ingrediënten voor de dressing in een grote jampot, draai het deksel stevig vast en schud de pot een tijdje heen en weer.

Was de spinazie in ruim koud water. Breek de steeltjes van de blaadjes, dep de spinazie droog. Rasp de winterwortel.

Doe de spinazie met de geraspte wortel in een slakom, schenk de dressing erover en schep door elkaar, zodat alle blaadjes bedekt zijn met wat dressing.

Snij de sinaasappelpartjes uit de vliezen (Koken met Karin laat zien hoe je dat doet – ik gebruik trouwens liever een glad mes dan een mesje met kartels). Leg die partjes op de sla.

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpannetje en strooi ze over de salade.

Ik maak lekker veel dressing en bewaar het in een jampotje in de koelkast. Het is lekker over (bijna) alles!

Muziek: No sleep ’till Brooklyn van de Beastie Boys. Ze zingen: ‘Like a lemon to a lime – a lime to a lemon’, die wisten dus al dat je een citroen kunt gebruiken voor je saladedressing als je bijvoorbeeld op tournee geen limoen kunt vinden.