Soms is het eten zo lekker, dat we het op hebben voordat ik de kans had om er een foto van te maken. Jammer, dan moet het nog een keer! Dat hopen de mee-eters ook van deze tagliatelle met verse boleet, want dat bordje pasta was erg geslaagd.

Recept tagliatelle met verse boleet

• 4 verse boleten
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 scheut olijfolie
• 1 blokje boter
• 1 tak rozemarijn
• 1 theelepel tijm
• scheut droge witte wijn
• 200 gram crème fraîche
• zout
• peper
• paar blaadjes basilicum voor de decoratie

Verse pasta:

• 200 gram pastabloem + extra om te bestrooien
• 2 eieren
• scheutje olijfolie
• snuf zout

Maak eerst de pasta: kneed een deeg van de bloem, de eieren, zout en olijfolie. Laat dat een half uur minimaal in de koelkast rusten, ingepakt in plastic folie. Rol het daarna uit met de pastamachine, snij er tagliatelle van, bestrooi met extra bloem en zet het weg. Je kunt natuurlijk ook verse pasta kopen, dan kun je deze stap overslaan.

Zet alvast een grote pan op het vuur met water en een schep zout. Daar kun je straks de pasta in koken.

Snij de boleten in lange dunne plakken, zodat je de vorm van de boleet blijft zien. Snipper ui en knoflook.

Verhit de olijfolie en boter in de pan. Fruit daarin op laag vuur de ui en knoflook aan.

Ris de naalden rozemarijn van de tak en hak ze fijn. Voeg toe aan de uien. Doe de tijm er ook bij. (Ik heb op dit moment geen verse tijm in de tuin dus ik gebruikte gedroogde tijm, maar als je verse tijm gebruikt: even afspoelen om spinnen en andere beestjes te redden, dan blaadjes van de takjes af rissen boven de pan).

Draai het vuur wat hoger. Doe dan de plakjes boleet in de pan. Bak ze op middelhoog vuur totdat ze een beetje beginnen te verkleuren en lekker gaan ruiken. Blus af met de witte wijn.

Doe de crème fraîche erbij. Laat aan de kook komen en laat borrelend een beetje inkoken. Proef de saus: fris en tegelijk romig? Genoeg peper en zout? Voeg wat toe als dat nodig is.

Kook de pasta in de grote pan in een paar minuten precies goed gaar. Giet af, schep de pasta op de borden en verdeel de boletensaus er overheen.

Snij de basilicum in reepjes, versier ieder bord met wat basilicum.