Het favoriete recept van Frida Kahlo, de beroemde kunstenares uit Mexico: kip in chocoladesaus.

In  de Mexicaanse keuken wordt chocolade vaker gebruikt in hartige gerechten, om een saus dikker te maken of om een stoofschotel op smaak te brengen. Of in deze mole dus, deze saus van tomaat, knoflook, ui, noten en specerijen.

Recept Mexicaanse kip met chocoladesaus

• 1 ui
• 4 tomaten
• 5 tenen knoflook
• 6 kippenbouten
• 80 gram boter, gesmolten
• 100 gram geroosterde amandelen
• 50 gram rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel tijm
• 1 gedroogd chilipepertje, of chilipeper uit de molen
• 1/2 liter kippenbouillon (van een blokje)
• 60 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij de ui en tomaten in kwarten en doe ze in een ovenschaal. Leg de knoflooktenen ertussen en rooster een half uur in de oven.

Smelt de helft van de boter en smeer de kippenbouten in met de boter. Leg in een andere ovenschaal, bestrooi met peper en zout. Zet bij de groenten in de oven en bak ze in drie kwartier gaar.

Maal het grootste gedeelte van de amandelen fijn in de keukenmachine.

Smelt de rest van de boter in de pan, bak daarin de gemalen amandelen en de rozijnen. Doe de kaneel en de tijm erbij.

Haal de groente uit de oven, laat iets afkoelen. Druk de gepofte knoflook uit, voeg met de groente toe aan de amandelen en rozijnen.

Smelt de rest van de boter in een pan. Bak de gemalen amandelen en rozijnen 3 minuten. Voeg de kaneel en oregano toe. Neem de groenten uit de oven. Laat iets afkoelen en duw de knoflook voorzichtig uit de schil. Voeg met de groenten toe aan de amandelen en rozijnen. Voeg de kippenbouillon toe. Is de saus nog te grof? Zet de staafmixer er in en pureer een deel van de saus.

Hak de chocolade grof, roer door de saus tot de chocolade gesmolten is. Breng de saus op smaak met chilipeper en eventueel zout. Leg de kip in de saus, versier met de rest van de amandelen.