Cactusvijgen zien er exotisch uit: gele en oranje vruchten, zo groot als een flinke pruim, met een stekelachtige buitenkant. Schillen dus, en dan? Het fruit is zacht en sappig aan de binnenkant, met kleine pitjes die je gewoon kunt opeten. Met kardamom en amandel samen wordt het een verrassende (en supersimpele) cake.

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 1 eetlepel kardamom-poeder
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 6 cactusvijgen
• 2 eetlepels amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Mix net zolang tot de kleur verandert: de boter moet een stuk lichter, bijna wit worden.

Doe de suiker er beetje bij beetje bij, mix goed door elkaar. Doe een voor een de eieren erbij. Roer het kardamompoeder door het bakmeel, voeg dat lepel voor lepel toe aan het cakebeslag.

Schep het beslag in een ronde, ingevette springvorm van 26 centimeter. Schuif in de oven, zet de kookwekker op een half uur.

Snij de droge boven- en onderkant van de cactusvijgen af. Snij ze in kwarten en snij het zachte vruchtvlees los van de leerachtige buitenkant.

Als de cake twintig minuten in de oven heeft gestaan, haal je ‘m eruit om de vijgen over de bovenkant te verdelen. Strooi ook het amandelschaafsel er overheen. Terug in de oven voor de laatste tien minuten. Check: is de cake gaar? Anders gaat hij nog tien minuten terug. Als hij klaar is, draai je de oven uit maar laat je de cake nog tien minuten in de afkoelende oven staan. Daarna kan hij uit de oven en op het aanrecht verder afkoelen.

Muziek: The Bare Necessities uit Junglebook. Want Baloo zingt rond 1.22 hoe je een prickly pear moet plukken, een… cactusvijg!