Het pureren van gedroogde vijgen is geen eenvoudige klus. Ik doe ze in de keukenmachine en wikkel daar een theedoek omheen. Doe je dat niet, dan kun je de vijgenprut van het stucwerk schrapen. Ja, zelfs als je het deksel van de keukenmachine dicht doet – ervaring, mensen.

• 100 gram gedroogde vijgen (iets meer is niet erg)
• 100 gram bruine suiker + 2 eetlepels voor de pistachenootjes
• 1 theelepel baking soda
• 150 gram zelfrijzend bakmeel (of 150 gram bloem met een theelepel bakpoeder)
• 30 gram roomboter
• 1 ei
• 200 ml crème fraîche
• 100 gram pistachenootjes, gepeld
• 2 eetlepels vanillesuiker (zelfgemaakt) of een zakje vanillesuiker en een eetlepel poedersuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden en haal de boter uit de koelkast.

Heb je een keukenmachine en hou je van spanning en sensatie (en de keuken soppen), doe dan de vijgen in de keukenmachine met 160 ml kokend water en baking soda. Laat minimaal tien minuten staan en draai er daarna in de keukenmachine een grove pasta van. Om te voorkomen dat het water tussen de kieren van de keukenmachine spettert, wikkel je een theedoek om de bak van de keukenmachine.

Je kunt ook de vijgen in stukjes snijden en die stukjes laten weken in kokendheet water met baking soda. Doe ze daarna in de keukenmachine of meng verder in een mengkom met mixer.

Voeg bakmeel en suiker toe, meng door elkaar. Voeg het ei en de boter toe en draai snel tot beslag, waar je nog wel grove stukken vijg in kunt zien, het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn.

Doe het beslag in een kleine taartvorm, 20 of 18 centimeter. Verdeel het beslag in de vorm en smeer de bovenkant netjes glad. Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar, test met een vork of een prikkertje of de taart al klaar is.

Hak de pistachenootjes grof en meng de bruine suiker er doorheen. Kun je geen ongezouten pistachenoten vinden? Pel dan de gezouten nootjes en zet ze eventjes in een bakje heet water. Spoel daarna goed af, dan is het zout verdwenen.

Meng vanillesuiker door de crème fraîche. Ik maak vanillesuiker door een vanillepeul die ik voor een ander recept heb gebruikt, in een jampotje te doen met gewone kristalsuiker. De suiker gaat al heel snel naar vanille ruiken en smaken. Heb je dat niet, dan neem je een zakje vanillesuiker en nog wat poedersuiker om de crème fraîche op smaak te brengen.

Laat de taart afkoelen en snij ‘m in punten. Doe de crème fraîche over de bovenkant en strooi er wat pistachenoten-suikermengsel overheen.

Muziek: of je haat het, of je vindt het geweldig. Ik hoor bij groep B: van Joni Mitchell krijg ik geen genoeg. Neem nou Rainy Night House, zo mooi!