Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, van sesamzaadjes, tijm en sumak, een friszuur rood poedertje. Deze broodjes zijn ruim met de kruiden bestrooid, nadat ik er een dikke laag gepofte knoflook op heb gesmeerd.

Recept za’atar-knoflookbroodjes

• 8 gram gedroogde gist (of 16 gram verse gist)
• 2 theelepels suiker
• 85 gram boter
• 450 gram bloem
• 10 gram zout
• 2 grote eieren
• wat olijfolie
• 1 bol knoflook
• 2 eetlepels za’atar (meer kan ook)
• grof zeezout

Zet eerst de gist aan het werk: los de suiker op in een kommetje warm (niet heet!) water en doe de gist daarbij. Laat tien minuten staan, tot de gist gaat schuimen.

Smelt de boter.

Roer de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje en doe daar het gistmengseltje in. Breek de twee eieren boven het kuiltje en giet de gesmolten boter er ook bij. Kneed er nu een soepel deeg van. Je kunt wat extra lauw water toevoegen om voldoende vocht in het deeg te hebben.

Vet een grote kom in met wat olijfolie. Maak een mooie bol van het deeg, doe in de kom en dek af met plastic folie. Zet dat anderhalf tot twee uur weg, totdat het deeg in volume is verdubbeld.

Tip: maak extra za’atar – als je toch bezig bent. Je strooit het kruidenmengsel ook over gegrild vlees, over salades of over een broodje gezond.

Ondertussen kun je de knoflook poffen: snij de bovenkant van de bol af en leg ‘m in de oven, die op 180 graden staat. Na een half uurtje is de knoflook bruin en zacht. Knijp dat uit boven een mengbeker, doe er wat olijfolie bij en maak er een knoflookprutje van met de staafmixer.

Als het deeg gerezen is, duw je de lucht er weer uit. Verdeel het in tien bolletjes en rol van die bolletjes een sliert. Die sliert druk je een beetje plat. Daar smeer je wat knoflook overheen en daarna strooi je de za’atar er overheen. Vouw het deeg nu in de lengte dubbel, zodat je een lange dunne sliert deeg hebt. Die rol je op tot een soort veterdrop. Leg op een stuk bakpapier op een bakplaat, duw een beetje plat. Laat de broodjes een half uurtje rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Strooi nog wat zeezout over de broodjes. Bak ze ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Laat ze even uitdampen en eet ze dan, nog warm, op. Lekker bij pompoensoep!

Za’atar kun je ook zelf maken: 2 eetlepels gedroogde tijm, 2 eetlepels majoraan, 2 theelepels oregano, 3 eetlepels sumac, 2 eetlepels sesamzaadjes en een theelepel zout.