Een restje deeg in de koelkast, over van de hartige taart, veranderde op zondagmiddag in zoute koekjes.

• 150 gram bloem
• 50 gram polenta
• 50 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram boter
• 2 eieren
• snuf zout
• beleg, zoals: cayennepeper, zeezout, Italiaanse kruiden, zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas, sesamzaadjes

Maak je het deeg met een keukenmachine, dan doe je eerst alle droge ingrediënten bij elkaar en laat je dat even mengen. Dan de koude boter in klontjes erbij, weer even draaien. Eén eitje erbij, iets langer draaien. IJskoud water toevoegen tot het deeg een bal vormt. Haal uit de machine, kneed nog even door en pak het deeg in plastic folie om een uurtje te laten rusten in de koelkast.

Maak je het deeg zonder machine, dan roer je eerst de droge ingrediënten door elkaar. Doe dan de boter in kleine klontjes bij het deeg en snij dat met twee messen door het deeg. Lukt dat niet, dan kun je de boter verkrummelen met je vingers. Doe dan een ei erbij en wat ijskoud water en kneed er snel een samenhangend deegje van. Pak het in plastic folie en laat het even rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol het deeg dun uit, zo dik als een 2-euromunt. Steek er vormpjes uit.

Klop het ei los en bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei.

Strooi daarna wat smaakmakers over de koekjes: een snufje cayennepeper met wat sesamzaad is lekker, Italiaanse kruiden ook, of wat zwarte peper en geraspte Parmezaan. Strooi over alle koekjes wat grof zeezout.