Hou je bij één basisrecept, was de tip van broodbakleraar Eef tijdens de cursus van Cuisine Française, totdat je dat helemaal onder de knie hebt. Meestal luister ik braaf, maar soms probeer ik eens wat anders. Zoals dit aardappel-spekbrood uit I Love New York van Daniel Humm en Will Guidara.

Ik heb het recept uit hun boek flink aangepast. De oorspronkelijke hoeveelheid bloem leek me erg weinig, mijn deeg zag eruit als pannenkoekenbeslag. De hoeveelheid gist, zout en tijm heb ik gewogen, niet in theelepels gemeten. Meten is weten, zei broodleraar Eef streng tijdens de lessen. Ja Eef, ik luister.

Recept:

• 300 gram aardappels
• 550 gram bloem
• 8 gram zout
• 6 gram gedroogde gist (of 12 gram verse gist)
• 125 gram spek
• tijm
• 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen

Schil de aardappels (hou er eentje achter), snij ze in blokjes van een centimeter en kook ze in een laagje water met zout ongeveer 10 minuten, tot ze gaar zijn. Giet ze af.

Bak de spekjes uit in een koekenpan.

Meng bloem, zout, zwarte peper en gist door elkaar. Voeg daar 3 dl lauw water aan toe. Roer door elkaar tot een stevig deeg.

Doe de gare aardappelblokjes en de spek, ook het vet dat uit de spekjes is gekomen, door het deeg. Kneed tot een mooi samenhangend deeg. Haal het uit de kom, was die schoon met warm water en smeer in met wat zonnebloemolie of olijfolie. Bol het deeg strak op, doe in de kom, dek af en laat twee uur rijzen.

Sla het deeg plat en kneed even door. Duw uit elkaar tot het ongeveer centimeter dik is. Snij het in het midden bijna door, druk het met je handen wat uit elkaar. Maak aan de zijkant ook wat sneden in het deeg.

Snij die achtergebleven aardappel in flinterdunne plakjes en leg die op het deeg. Strooi de tijm erover heen en wat grof zeezout. Dek losjes af met een stuk plastic en laat nog even rijzen, terwijl de oven voorwarmt.

Zet de oven op 230 graden.

Schuif het brood in de oven en bak in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Recept geïnspireerd op I Love New York, van Daniel Humm en Will Guidara.