Op koekjesdag bakte Bianca een appelboterkoek voor haar buurman die zijn heup had gebroken, vertelde ze op Facebook. Gelukkig stuurde ze me het recept, daar hoefde ik niet eerst een heup voor te breken.

• 320 gram bloem
• 250 gram roomboter
• 250 gram witte basterdsuiker
• zout
• 4 grote appels (cox of goudrenetten), geschild en in plakjes
• 2 el kaneel
• 2 el donkere basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen of zet dat tien seconden of iets langer in de magnetron.

Maak een deeg van de bloem, roomboter en suiker.

Druk dat in een vierkante bakvorm, waar je eerst wat bakpapier in hebt gevouwen. Soms is dat bakpapier slecht plooibaar, dan maak ik het eerst nat, knijp het uit en vouw het dan in de vorm.

Leg de plakjes appel dakpansgewijs op de boterkoek. Roer kaneel en basterdsuiker door elkaar, strooi dat over de appels.

Schuif in de oven, bak ongeveer 25 minuten, tot de boterkoek aan de randjes verkleurt. Haal hem dan uit de oven.
Let op: de boterkoek wordt pas stevig als ie is afgekoeld.

Snij in kleine blokjes (machtig!) en serveer bij de koffie of thee.

Je kunt er nog een laagje gelei op maken: 1 dl appelsap met 1 blaadje gelatine, of een zakje Taartina met 250 ml appelsap.