Zondag 5 oktober is nationale koekjesdag. Internationale koekjesdag, eigenlijk, want zelfs in Zuid-Afrika wordt deeg uitgerold en koekjes uitgestoken. Ik maakte vanochtend deze honingkoekjes, zogenaamde jumbles. Zo, nu eten!

• 60 gram boter
• 170 gram honing
• 50 gram rietsuiker
• 190 gram bloem
• 3 gram baking soda
• 1 theelepel gemberpoeder, kaneelpoeder of koekkruiden (of een mengsel, zie maar)
• piepklein scheutje melk

Doe de boter, honing en suiker in een steelpan, zet op het vuur en smelt de boter. Draai het vuur uit, zet tien minuten weg.

Zeef de bloem, de specerijen en de bakingsoda door elkaar. Voeg dat toe aan het honingpannetje. Doe er een klein scheutje melk bij, ongeveer zoveel als je in de thee zou gieten. Roer het stevig door elkaar, het wordt een pindakaas-achtig deeg.

Laat het deeg minimaal een uur afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot het vijf millimeter dik is. Steek er koekjes uit of snij het deeg in repen. Leg een beetje uit elkaar op bakpapier, schuif in de oven en bak in ongeveer tien minuten gaar. Haal uit de oven en laat op de bakplaat harder worden. Creatievelingen kunnen het zachte koekdeeg ook om een deegroller vouwen om er een bolling in te krijgen, maar dat hoeft niet.

Laat de harde koekjes afkoelen op een rooster, deel uit of eet op.

Volgens het oorspronkelijke recept kun je ze nog glazuren, maar die moeite heb ik niet genomen: zo’n glazuur is zo zoet, dat ik het zonde vond van de kruidige smaak van de koekjes. Als je er zin in hebt: klop 1 eiwit schuimig met 1,5 kop poedersuiker en wat citroensap. Voeg er eventueel kleurstof aan toe. Besmeer de koekjes met het glazuur en laat stevig worden.