• 1 aubergine (of 2, als het kleintjes zijn)
• citroensap
• 1 theelepel komijn (djinten)
• 1 theelepel raz-el-hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
• 1 teen knoflook, kleingesneden
• olijfolie

Prik de schil van de aubergine in met een vork en leg ‘m op een stukje bakpapier in een hete oven. Laat daar een uur liggen, totdat de aubergine eruit ziet alsof hij eeuwenoud is: slap, gerimpeld en lichter gekleurd door de warmte.

Snij de aubergine door en schraap met een lepel het zachte vruchtvlees in een blenderbeker. Doe er wat zout, het citroensap, de knoflook, een scheutje olijfolie en de kruiden bij. Pureer.

Babaghanouzh is een lekker dipje voor stukken Turks brood, die je even roostert.

Dit is een bewerking van het recept van Claudia Roden uit ‘De Joodse keuken’.