• 500 tot 750 gram gekookte biet
• 2 eetlepels olie
• 1 aardappel
• 1 appel
• 2 tenen knoflook
• 2 bouillonblokjes
• peper, zout, nootmuskaat
• zure room of crème fraîche
• pluk dille

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Draai laag en laat de knoflook erin zweten.

Doe dan de geschilde en in stukken gesneden rode biet erbij. Giet er een liter water op en doe de bouillonblokjes erbij.

Schil de appel en snij in stukjes. Doe in de soep. Schil de aardappel en snij in stukjes, ook erbij.

Laat een half uur op laag vuur koken. De bieten, aardappel en appel moeten helemaal zachtgekookt zijn.

Pureer de soep met de staafmixer, in de keukenmachine of door een zeef. Proef de soep en breng op smaak met zout, (flink wat) zwarte peper en een snuf nootmuskaat.

Schep de soep in kommen en doe er een klodder crème fraîche in. Leg de fijngesneden dille op de crème fraîche.

Gebaseerd op het recept in De Volkskeuken.