• 3 rode bieten, gaar (zo koop je ze bij de supermarkt)
• 4 blaadjes roomboterbladerdeeg
• 2 rode uien
• balsamico
• feta
• olijfolie
• bruine suiker

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.

Maak eerst uienmarmelade: snij de rode uien in ringen, verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de uien op laag vuur tot ze glazig zijn. Giet er dan wat balsamico bij en doe er wat bruine suiker bij. Laat een half uur pruttelen, af en toe roeren, tot de uien bruin en plakkerig zijn.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Giet een beetje olijfolie in een quichevorm of een taartvorm. Smeer uit over de bodem. Verdeel de uien over de bodem.

Snij de rode bieten in dunne plakken. Leg ze dakpansgewijs, in een rondje, in de taartvorm op de uien. De plakjes biet moeten elkaar overlappen.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot de lap net iets groter dan de taartvorm. Leg de plak dan op de biet en stop de randjes goed in. Snij de stukjes deeg weg die over de rand van de quichevorm uitkomen.

Schuif de taart in de oven en bak in een half uur gaar en bruin. Keer dan de taart om op een bord.

Kruimel de geitenkaas op de taart en snipper eventueel wat verse kruiden erop (basilicum, tijm, koriander of wat er verder maar in een potje in de vensterbank of op het balkon staat).

Recept van Mister Ooijer.