Lemon meringue pie
Bodem:
- 225 gram bloem
- 160 gram roomboter
- 80 gram witte basterdsuiker
- een half, losgeklopt ei
- een snuf zout
Lemon curd:
- 50 gram maizena
- 130 gram kristalsuiker
- 2 citroenen
- 250 ml water
- 3 eidooiers (eiwit niet weggooien)
- 60 gram roomboter
Meringue:
- 3 eiwitten (fijn dat je die niet hebt weggegooid)
- 100 gram witte basterdsuiker
Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. (Een half ei: kluts het ei los, doe de helft bij het deeg en voer de andere helft aan de kat. Ofzo.) Heb je een keukenmachine, gooi dan alles in de keukenmachine (boter koud in kleine blokjes) en laat het mes draaien tot het deeg een bal is. Zonder keukenmachine: snij de boter met twee messen door bloem en zout, daarna snel kneden tot een bal. Pak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Als je de klontjes eruit hebt geroerd (met een houten lepel), draai dan het gas wat hoger. De lemon curd gaat binden en wordt doorzichtig. Dat gebeurt ineens dus let op en blijf roeren. Het ziet eruit als behanglijm.
Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus. Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, roer als een bezetene. Laat de saus afkoelen. (Af en toe proeven mag, maar voorkom dat je achter elkaar de pan leeglepelt.)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm ermee. Leg er een vel bakpapier in en leg daar blinde vulling op. Bak de bodem in ongeveer 20 minuten met vulling en daarna nog ongeveer 10 minuten zonder.
Laat de bodem en de lemon curd helemaal afkoelen. Lepel dan de curd over de bodem.
Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer, moeten ze even blijven staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork. Schuif in de oven en laat in vijf tot tien minuten het schuim lichtbruin kleuren. Laat de taart daarna zeker 45 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt (de lemon curd wordt vloeibaar als hij warm is, dus als je een warme taart aansnijdt zakt hij in elkaar en loopt de lemon curd over je aanrecht, en ik kan het weten).
Recept van Fat Aussie Bastard, kijk naar zijn filmpje op Youtube.
Ik kook met hart, ziel en roomboter. Het liefst koop ik spullen uit de buurt, in Westfriesland is van alles te krijgen. Volg mijn kookervaringen op dit blog en via 
Dit is een lastige voor de wijn. Veel zoet en veel zuur, een uitgesproken smaak. Ik denk aan iets Duits, een beerenauslese of eiswein.
Ik heb bij deze taart een Sitzius riesling auslese of een beerenauslese. Echt heel lekker!
Bij deze heerlijke taart heb ik een Moscato d’Asti geserveerd. Door het friszoete van de wijn bereik je een smaakaanvulling op je taart.
ik vind het echt een toffietof website. Vandaag maar eens de koppeling met twitter regelen
Sabina,
Na het lezen van dit recept kreeg je moeder de geest.
Het geheel, de zandtaartbodem, de lemon curd en de meringue zijn goed gelukt.
We hebben ervan genoten.
Groet Frank
Opeens zo’n zin in Lemon meringue pie (dat kan, als vrouwzijnde, je kent het vast wel), even google-en en kom als eerste op deze website.
Dus. Mocht de lemon pie niet lukken dan hou ik je persoonlijk verantwoordelijk ;).
ik ehhh.. snap dit stukje niet..?
“Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm ermee. Leg er een vel bakpapier in en leg daar blinde vulling op. Bak de bodem in ongeveer 20 minuten met vulling en daarna nog ongeveer 10 minuten zonder”
Je moet de bodem eerst bakken met een blinde vulling. Die vulling zorgt ervoor dat het deeg alvast gaar wordt zonder dat het gaat rijzen in de oven. Je kunt er gedroogde kikkererwten voor gebruiken of rijst of zoiets (die kun je daarna niet meer eten). Je kunt er ook dure knikkers voor kopen in een kookwinkel.
Hoe was de lemon meringue pie? Gelukt?
Delicious. Ik ga er een stukje over schrijven en dit recept als link gebruiken, is dat goed?
Ik heb de taart geprobeerd te maken, maar bij mij zakte de meringue steeds helemaal in na het bakken..:( Hoe zou dit komen?
Is het eiwit stijf genoeg? Je moet de kom ondersteboven kunnen houden, zonder dat er iets uitvalt. Eigenlijk net zoals je het doet als je schuimpjes bakt.
Hallo Sabina,
Voor welke maat (spring)vorm is jouw lemon meringue pie?
Groet
25 centimeter, dus best groot. Ik denk niet dat het erg veel uitmaakt als je een kleinere springvorm gebruikt: iets dikkere bodem, iets dikkere laag citroen.
heb ze geprobeerd erg lekker,
had alleen een beetje te weinig deeg, heb een flexibele taart vorm van 28cm, moet ik dan gewoon overal 10gr bij tellen voor de bodem?
Zou ik doen – mijn springvorm is een beetje kleiner. Misschien kun je het hele recept keer anderhalf doen en dan een grote en een kleine versie maken? Is ongeveer hetzelfde werk en dan geef je er eentje cadeau ofzo?
Tnx zoek al jaren naar dit recept, mijn moeder maakte dit en ik kan me herineren het geweldig te vinden.
Nu ff wachten tot morgen voor hij is afgekoeld.
Heeerlijke taart! Echt top! Wel vind ik de lemon curd iets te zoet, en vraag ik me af of poedersuiker bij de merengue niet beter is?!
bedankt voor je recept er komen allerlei herinneringen aan mijn oma boven die maakte ook altijd deze tijd als wij op visite kwamen heerlijk
Hoi Sabina,
Ik wil de taart gaan bakken voor Eerste paasdag morgen, rond een uur of 12 moet hij klaar zijn.
Hoe lang moet ik ervoor rekenen om de gebakken bodem en de curd helemaal te laten afkoelen?
Is het ook mogelijk om de bodem (en/of) de curd vanavond al te maken en de hele nacht te laten afkoelen?
Complimenten voor de leuke website!
Groeten Suus
Voor de zekerheid zou ik de bodem en de curd vanavond maken. Als de taart afkoelt, wordt ‘ie steviger. Dan kun je ‘m ook mooier snijden.
Bedankt!
Ga hem vanmiddag maken ben benieuwd of het me gaat lukken 😉
Of het je gaat lukken om niet alles achter elkaar op te eten, bedoel je zeker?
Hi Sabina,
Hem hem al 3x gemaakt, vast succesnummer. Alleen loopt er bij mij altijd vocht uit de vulling nadat hij is afgekoeld. Weet niet of het uit de merengue komt of uit de curd, maar weet jij hoe ik dit kan voorkomen?
ja bij mij is dat ook het geval ,,ben benieuwd hoe dat kan
maar hij is werkelijk hemels……
blijven die kikkererwten en rijst er dan niet inzitten geplakt?? Die je als blinde vulling gebruikt?
Ik leg ze in een stukje bakpapier, dan kun je ze er zo uit tillen. Makkelijk zat!
Hoi, ja het is me gelukt, dat kikkererwten gedeelte, maar de rest?! 1 groot drama. Mn curd was veeeeeel te dik en mn meranguw werd niet stijf.. Ik weet hoe het hoort te smaken en eruit hoort te zien, maar dit was no where near what it should be… Taarten en koekjes zijn geloof ik echt niet mijn ding.. Helaas!!
Hi Sabine,
Ik heb deze taart nu 2 keer gemaakt (met italiaanse merengue) en is erg lekker! Top!
Italiaanse Merengue hoeft niet meer in de oven, de eiwitten worden verwarmd door de hete suikersiroop. Voor het mooie kan de pie met merengue even onder de gril om bruine “piekjes” te krijgen. Dit kan natuurlijk ook met een gasbrander.
Recept voor verschillende merengues: http://www.saisonnier.net/index/saisonnier/patisserie_desserts/alles-over/confiserie/_cms_/cid/135/id/256
200gr eiwit is wel erg veel voor 1 taartje, de 3 eiwit die je hier gebruikt geeft ongeveer 90gr, dat is ook meer dan voldoende voor deze pie
Wauw, wat een recept. Vooral de instructie niet het hele pannetje leeg te eten was een waardevolle tip.
Echter, met de merengue kreeg ik last van beading. Nu was de luchtvochtigheid ook niet ideaal, maar is er ook wat voor te zeggen om de lemon curd níét af te laten koelen voordat je de merengue erop doet? Of is dat alleen voor sweating, niet beading? (Wie die termen heeft verzonnen… :P)
Ik heb zelfs geen idee wat sweating of beading eigenlijk is… Kun je het uitleggen?
Heerlijk recept! Geprobeerd te maken maar bodem mislukte twee keer. Waarschijnlijk te vochtig. Kon het deeg absoluut niet uitrollen. Wat doeik verkeerd?
Het was de afgelopen weken natuurlijk erg warm, misschien werd de boter te zacht. Iets langer in de koelkast (of even snel in de vriezer) wil misschien helpen.
Anders iets meer bloem toevoegen bij het uitrollen. Of het deeg in plakjes snijden en in de vorm aan elkaar kleien, dat lukt altijd!
Ik heb je lemon meringue pie gemaakt en op mijn blog gezet met een link naar jou. Een blijvertje, wat was ie lekker!
bedankt voor dit leuke recept en duidelijke uitleg. De lemon meringue pie is heel goed gelukt en erg lekker !
Heerlijke taart, ik heb hm al n paar keer gemaakt. Omdat ik de taart vrij zoet vond heb ik er sap van een extra citroen in verwerkt en iets minder water en wat rasp van een citroenschil. Heerlijk!!!!
Goed idee, want hij is inderdaad ook wel errrrrrrrrg zoet!