• 150 gram bloem
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 200 gram suiker
• 70 gram amandelen
• 1 theelepel amandelessence

Rooster de amandelen in een droge koekenpan.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng suiker, bloem en bakmeel door elkaar. Roer er de amandelen door. Meng de twee eieren en de amandelessence erdoor.

Kneed het deeg totdat het stevig is en niet meer plakt. Voeg desnoods wat meer bloem toe.

Vorm een worst van het deeg. Leg het in de oven en bak 35 minuten of totdat het stevig is. Laat afkoelen.

Snij in dunne plakjes en bak die nog tien minuten in de oven op 180 graden. Bewaar ze in een afgesloten bus.

In Italië doop je cantuccini in de vin santo of in de espresso.

Je kunt het bakmeel vervangen door bloem waar wat bakpoeder door is geroerd. Kijk voor de verhoudingen op het zakje bakpoeder.