• 1 biologische citroen
• 175 gram suiker
• 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram bloem
• theelepel bakpoeder of baking soda
• 2 eetlepels maanzaad
• 4 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de bakpoeder en de maanzaad door de bloem.

Boen de citroen stevig af. Rasp daarna de schil eraf, zet weg. Pers de citroen uit en bewaar het sap even.

Klop de roomboter totdat ‘ie van kleur verandert. Doe dan schep voor schep de suiker erbij. Doe de citroenrasp erbij.

Voeg een voor een de eieren toe en giet het citroensap bij het beslag.

Doe lepel voor lepel de bloem erbij.

Schep het beslag in een cakevorm of in kleine cakevormpjes. Bak in ongeveer 45 minuten gaar (kleine cakejes: 20 minuten). Prik met een houten prikker om te zien of de cake gaar is: de prikker moet droog uit de cake komen.

Deze cake kreeg ik bij Caribou Coffee in Amerika. Een keten, maar wel erg lekkere cake, dus op het vliegveld trakteerde ik mezelf op nog zo’n plak. Als je de cake wilt glazuren, zoals op de foto, maak dan een glazuur van poedersuiker met wat water – erg spannend smaakt het glazuur niet, maar het ziet er lekker uit.