De vis zag er zo mooi uit, dat ik ‘m moest kopen. Experimenteren met een zoutkorst stond al een tijdje op mijn ‘Things To Cook’ lijstje. 1 + 1 = …

• 1 dorade
• 1 kilo zout
• 2 eieren

Vraag of de visboer de vis wil schoonmaken (ingewanden eruit, kiewen eraf) en de schubben van de vis wil schrapen. Dat kun je ook zelf doen, maar dan zitten de schubben tegen het plafond.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Doe de zout in een beslagkom. Maak een kuil en doe de eieren erin. Roer tot een dikke pasta. Het moet zo stevig zijn als het strand aan de kustlijn, waar je de allerbeste zandkastelen kunt bouwen.

Leg een-derde van het zoutzand in een ovenschaal en plemp het goed aan. Je moet genoeg ruimte hebben om er je vis op te leggen, met een rand van een paar centimeter er omheen.

Leg de vis erop. Bedek met de rest van het zoutmengsel. De vis moet helemaal ingepakt zijn.

Schuif de schaal 20 minuten in de oven. Test dan of de vis gaar is: prik met een mes door de korst in de vis, hou dan de mespunt tegen je lip of tegen je arm. Heet? Dan is de vis gaar. Niet? Nog even terug in de oven.

Laat de schaal 10 minuten op het aanrecht staan voordat je gaat proberen de korst eraf te halen. Het is zo loeiheet dat je geheid je vingers brandt.

Snij de korst stuk rond de vissen. Wip dan de korst van de bovenkant. Lukt dat niet netjes, veeg dan zoveel mogelijk zout van de vis af. Je veegt ook het vel van de vis, maar dat is niet erg. Zout en visvel gooi je weg.

Fileer de vis en leg ‘m op bordjes. Lekker met safraan-aïoli en een salade.

Eén dorade is genoeg voor één persoon. Reken per dorade een halve kilo zout extra, zodat je genoeg zoutprut hebt om de vissen goed in te pakken.

Muziek: To The Sea van Jack Johnson. Lekker relaxt (dat is dit recept ook, je hoeft eigenlijk niks te doen) en met een instant strand-gevoel (idem).