In restaurant Groenland in Driebergen kregen we zoete olijven als amuse. Ik heb thuis geprobeerd de smaak van het restaurant na te apen. Is het gelukt?

• groot blik groene olijven zonder pit (uitlekgewicht: 400 gram)
• 10 mooie rijpe tomaten (of 20 kleine trostomaten)
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel witte wijnazijn (frambozenazijn of kruidenazijn kan ook)
• Italiaanse kruiden
• paar takjes rozemarijn
• 4 tenen knoflook

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snij de tomaten in kwarten. Leg ze dicht tegen elkaar aan op een bakplaat en sprenkel er wat olijfolie overheen. Schuif in de oven en laat in 30 tot 45 minuten half drogen. Ze moeten dus niet helemaal in mummies veranderen, maar wel uitdrogen. Laat ze daarna een beetje afkoelen.

Roer twee eetlepels honing door de eetlepels olijfolie. Doe de Italiaanse kruiden en de wijnazijn erbij. Proef de dressing: hij moet zoet en zuur tegelijk zijn.

Giet de olijven af en spoel ze goed af onder de kraan. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Doe ze in een pot met de tomaten, pel de tenen knoflook en snij ze in kwarten en doe die erbij. Steek de takjes rozemarijn er tussen.

Giet de dressing over de olijven en doe de pot goed dicht. Zet in de koelkast en roer (of schud) elke dag even om. Na vier dagen tot een week is de smaak perfect: zoete olijven met een sterke tomatensmaak.

Muziek: Hang on little tomato van Pink Martini. De tomaten lijken in de minderheid, maar na een weekje bepalen ze de smaak!