Bodem:

• 200 gram bloem
• 100 gram maizena
• 100 gram suiker
• 150 gram boter
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 1 zakje vanillesuiker
• snuf zout

Vulling:

• 4 eierdooiers
• 175 gram suiker
• 400 ml melk
• 75 ml citroensap (ongeveer 2 citroenen)
• 40 gram maizena
• schil van 1 citroen

Zeef bloem en maizena door elkaar. Roer dan de suiker en de vanillesuiker erdoor, voeg snufje zout toe.

Snij de koude boter met twee messen door het bloemmengsel. (Lucky bastards met een keukenmachine: dit is je kans, laat ‘m werken dat ding!). Als het eruit ziet als zaagsel, ben je klaar.

Klop het ei los met de eidooiers. Voeg toe aan het deeg. Kneed snel door met een koele hand (of weer met je keukenmachine!).

Vorm er een bal van, leg die op plastic folie. Duw ‘m een beetje plat en pak goed in, leg minstens een half uur in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling. Snij de schil dun van een citroen af. Doe de melk in een steelpannetje, leg de citroenschilletjes erin en breng tegen de kook aan. Draai het gas uit, laat het tien minuten staan.

Klop ondertussen de eidooiers romig met de suiker. Zeef de maizena boven het eimengsel. Is dat helemaal gemengd, giet dan door een zeef een scheutje melk erbij. Roer dat los tot je geen klonten meer ziet. Doe dan de rest van de melk (ook door het vergiet, dan haal je de citroenschilletjes eruit) bij het eimengsel.

Doe het ei-melkmengsel weer in de steelpan, zet op laag vuur. Verhit het al roerende. Dat gaat heel goed met een spatel, vooral met zo’n siliconending. Het duurt een minuut of vijf tot tien, dan gaat je mengsel indikken. Roeren, roeren, roeren, want je wilt geen klontjes!

Is het zo dik als vla, giet het dan in een kom. Dek af met plastic folie (leg de folie bovenop de vla, dan krijg je geen vel) en zet buiten of in de koelkast om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Rol het deeg voor de taart dun uit. Beboter de bakvorm (een vlaaivorm of een quichevorm is het mooiste) en bestuif met bloem. Leg daarna het deeg in de vorm.

Giet de citroenvla in de taartvorm. Gebruik restjes deeg om de taart te versieren, bijvoorbeeld met strookjes die je in ruitjes over de taart legt. Bak de taart in 40 minuten gaar, tot hij een beetje begint te verkleuren.

Dit recept is van Elisabetta van Ziti Zitoni. Ik maakte er kleinere citroentaartjes van. Deze hoeveelheden zijn goed voor tien tot twaalf kleine taartjes. De oventijd wordt iets korter: 30 minuten.

Muziek: Lemon van U2. Wordt bij De Wereld draait Door de ‘meest overschatte band ter wereld’ genoemd, maar ik vind sommige nummers gewoon best goed…