• 50 gram roomboter
• 1 sjalotje of kleine ui
• 60 gram bloem
• 1 liter kruidenbouillon
• 250 ml melk
• Zaanse mosterd
• sprietje bieslook

Smelt de roomboter in een grote pan. Laat niet verkleuren.

Doe de uisnippers erbij en laat ze vijf minuten zweten op laag vuur.

Doe daarna de bloem erbij. Roer stevig door met een houten lepel. Laat een paar minuten bakken op laag vuur, zodat de bloem gaar kan worden.

Giet dan de warme bouillon erbij. Roer goed om klontjes te voorkomen. Laat een kwartiertje pruttelen.

Zeef de bouillon en doe ‘m weer in de pan. Voeg twee eetlepels mosterd toe en giet de melk erbij. Roer goed door, zodat de mosterd wordt opgenomen door de soep.

Breng op smaak met wat zout. Schep in kommen en knip er wat bieslook boven.

Muziek: Zaanse mostersoep uit een (Koog aan de) Zaanse keuken, daar hoort Zaanse muziek bij: De Kift zingt Beguine. (Hun nieuwe cd werd op steenworp afstand van ons huis opgenomen.)