Bodem:

• 225 gram bloem
• 160 gram roomboter
• 80 gram suiker
• 1 ei
• een snufje zout

Vulling:

• 4 dl rabarbersap
• 1 dl slagroom
• 80 gram suiker
• 40 gram maizena
• 4 eidooiers

Schuimlaag:

•  4 eiwitten
• 40 gram suiker

Kneed de ingrediënten voor het deeg snel door elkaar. Het wordt een zacht, elastisch deeg. Dat pak je in plastic folie en leg je een half uurtje in de koelkast om stevig te worden.

Beboter een vlaaivorm (met zo’n losse bodem) en bestuif met bloem. Rol het deeg dun uit en leg dat in de vorm. Leg er dan een vel bakpapier in en giet er een blinde vulling in. Bak 20 minuten op 200 graden tot de bodem stevig is en een beetje bruin kleurt. Laat ‘m afkoelen.

Maak de rabarbervla: verwarm de rabarberlimonade met de slagroom in een steelpannetje. Klop ondertussen de eidooiers schuimig met de suiker. Zeef de maizena boven de eieren, roer goed door elkaar.

Haal het pannetje van het vuur en giet een klein scheutje van het warme rabarbergoedje bij het eimengsel. Roer los. Giet de rest van de warme rabarber bij het eimengsel, roer stevig door. Giet daarna het eimengsel terug in de steelpan. Roer met een rubberen spatel op een laag vuur. De vla wordt snel dik, roer als een bezetene want anders krijg je klontjes. Zet de vla weg om af te koelen, afgedekt met een stuk huishoudfolie. Laat de huishoudfolie in de vla rusten, anders krijg je een vel op je vla (bah!).

Klop de eiwitten stijf met een klein snufje zout. Als ze wit worden, doe je schep voor schep de suiker erbij. Doe in een spuitzak.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep de afgekoelde vla in de afgekoelde taartbodem. Spuit toefjes eiwit op de vla. Schuif de taart in de oven en bak ‘m 20 minuten, tot de toefjes schuim stevig worden en een beetje verkleuren.

Rabarbersap: als je rabarber kookt, komt er altijd veel vocht vanaf. Dat vocht vang je op en bewaar je. Je kunt er deze taart van maken, maar bijvoorbeeld ook wodka… Heb je dat niet? Volgens mij kun je de vla ook op smaak brengen met vruchtensap of met wat jam. Probeer maar!

Dit recept is het resultaat van een krantenrecept, maar niet op de manier zoals bedoeld. Het recept in NRC werd een vieze natte kledder. Oeh, wat baalde ik daarvan! Om van dat trauma af te komen, moest ik iets met rabarber maken. Opgeven was geen optie.

Muziek: hoewel ik niet denk dat Aaliyah over mislukte rabarbertaart zingt, heeft ze een wijze les voor mensen zoals ik (die van een simpel recept een berg roze zure blubber maken): ‘If at first you don’t succeed, dust yourself off and try again‘. Zo is het meissie, en neem jij ook lekker een punt rabarbertaart?