• 300 gram bloem (en iets extra om te bestrooien)
• 8 gram gedroogde gist
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel zout
• scheutje olijfolie
• 200 ml crème fraiche
• snuf nootmuskaat
• 1 ui
• 200 gram Munsterkaas (of iets wat erop lijkt, bijvoorbeeld Kernhem)
• (eventueel: 100 gram spekblokjes)

Zet de gist aan het werk: doe in een kommetje wat lauwwarm water en los daar twee theelepels suiker in op. Doe de gist erbij en laat het staan totdat het gist een dikke schuimende laag heeft gevormd.

Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het gistpapje in. Kneed stevig door elkaar, misschien moet je er nog wat water aan toevoegen. Doe er een scheutje olijfolie bij.

Kneed tien minuten tot je een lekker soepel deeg hebt, dat niet aan je vingers blijft plakken. Maak een bal van het deeg, leg het in de beslagkom en dek af met plasticfolie. Laat zo minimaal een uur rijzen op een warm plek, totdat het deeg twee keer zo groot is geworden.

Stomp het deeg plat en rol het uit tot een grote lap. (Je kunt het ook doormidden snijden en twee lappen maken, ligt aan de maat van je oven). De lap moet ongeveer een halve centimeter dik zijn, of nog iets dunner.

Roer de crème fraiche los met wat nootmuskaat en peper uit de molen. Smeer het mengsel uit over de lap deeg.

Verhit een pan met een dikke bodem. Bak daar de spekblokjes in uit, als je die gebruikt. Haal ze uit de pan en doe de uiringen erin. Laat die op laag vuur lichtbruin en glazig worden. Als je geen spekblokjes gebruikt, verhit je een beetje roomboter om de uien in te bakken.

Snij de kaas in kleine blokjes. Schep in een kom ui, spek en kaas door elkaar. Verdeel het mengsel over de crème fraiche.

Schuif de kuchen in de oven en bak zo heet mogelijk in 15 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

Recept is van Janneke Vreugdenhil, ze schreef het voor By the Grape.