• 5 uien
• 1 liter bouillon
• 1 klontje roomboter
•  1 eetlepel bloem
• zout en peper
• 4 plakjes stokbrood
• geraspte kaas
• glas witte wijn

Snij de uien in ringen. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en laat de uiringen hierin smoren tot ze zacht zijn en net een beetje beginnen te verkleuren. Het duurt ongeveer tien minuten en de keuken gaat er heel lekker van ruiken.

Doe dan de bloem over de uiringen en schep ze om. Laat nog een minuutje zo bakken.

Schenk dan de bouillon op de uien. Breng aan de kook. Draai dan het gas laag, doe het deksel op de pan en laat ze ongeveer 20 minuten pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de geraspte kaas op de stokbroodjes en maal er wat peper boven. Schuif ze in de oven en laat de kaas smelten.

Breng de soep op smaak met wat zout en peper en het glas witte wijn.

Schep de soep in de kommen. Laat in iedere kom een plakje stokbrood dobberen.

Het recept komt uit ‘De ware keuken van Frankrijk’ van Paul Bocuse, gekregen van Udo’s vader. Het is lekkere soep, dus bedankt voor het fijne kookboek! Het kookboek is niet meer te koop, maar op bol.com zie ik een paar andere kookboeken van Bocuse.

Klassieker: Uiensoep was in het Romeinse rijk een gerecht voor arme boeren: uien waren spotgoedkoop en groeiden onder elke weersomstandigheid. Pas in de Renaissance raakte uiensoep weer enigszins in de mode. Volgens een legende kookte koning Lodewijk de Veertiende een uiensoep voor zijn jachtgezelschap toen hij op een overnachtingsplaats alleen uien, boter en wijn  in voorraad had. Hetzelfde verhaal wordt overigens verteld over Lodewijk de Vijftiende.

In de jaren zestig werden Franse gerechten erg populair in Amerika, onder andere door kookboekenschrijfster Julia Child. Zij publiceerde in 1961 ‘Mastering the Art of French Cooking’ en werd daardoor gevraagd voor de televisieserie ‘The French Chef’. Julia Child overleed in 2004 aan een nieraandoening. Haar laatste maaltijd was een kom Franse uiensoep.