Harissa is een pittige Noord-Afrikaanse pasta van geroosterde paprika’s, rode chili en kruiden zoals komijn en koriander. Je kunt ‘m zelf maken, maar ook kant en klaar kopen in prachtige kleine blikjes. Roer yoghurt en harissa door elkaar, smeer dan kippendijen mee in en rooster ze in de oven. Als ze klaar zijn, druppel je er een zoet-zure dressing van dadelsiroop, sinaasappel en citroen overheen: verrukkelijk.

Recept harissa kip met dadelsiroop

• 800 gram – 1 kilo kippendij zonder bot
• 1 eetlepel harissa
• 4 eetlepels yoghurt
• zeezout
• 2 bloedsinaasappels (of gewone sinaasappels)
• 4 eetlepels dadelsiroop
• 2 citroenen, uitgeperst
• 1 steranijs
• 1 theelepel kaneel
• handje rucola
• olijfolie
• zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de kippendijen op een bakplaat.

Roer de harissa en de yoghurt door elkaar. Hou je van pittig? Dan doe je iets meer harissa, maar pas op: pittig spul! Giet de harissa-yoghurt over de kip. Rommel met je handen door elkaar, zodat de kippendijen aan alle kanten bedekt zijn met het prutje en allemaal plat op de bakplaat liggen. Maal er wat zeezout boven en schuif in de oven.

Laat de kip 12 tot 15 minuten bakken. Draai dan de oven naar de grill-stand en grill nog 5 tot 10 minuten voor een mooi bruin korstje.

Ondertussen maak je de saus: snij partjes bloedsinaasappel uit de vliezen. Bewaar de partjes, vang het sap op en doe dat in een steelpannetje. Doe daar de dadelsiroop (heb je dat niet: appelstroop kan ook) bij en citroensap. Zet op het vuur met steranijs en kaneel en breng aan de kook. Laat inkoken tot de helft.

Meng de rucola met een scheutje olijfolie en wat zwarte peper. Verdeel daar de stukjes sinaasappel overheen.

Leg de kip half op de sla en half ernaast. Schep de hete, stroperige saus over het vlees.

Geïnspireerd op een recept van Ottolenghi, maar je weet hoe dat gaat: dit in plaats van dat, een hele nacht marineren is ook niet nodig en waarom zou het niet met bloedsinaasappels kunnen? Beetje van mezelf en een beetje van Yotam dus. Vindt ‘ie vast niet erg.