Twee keer op een dag twee eetlepels voor goede gezondheid, staat op de pot. Het is Mesir Macunu-pasta, een medicijn uit de zestiende eeuw gemaakt voor Hafsa, de vrouw van de Ottomaanse sultan Yavuz Sultan Selim. Het smaakt kruidig, pittig en zoet tegelijk. Ik heb de aanbevolen dagelijkse dosis in het ijs gedaan.

Recept ijs voor de sultan

• 160 gram suiker
• 4 eidooiers
• 250 ml melk
• 1 eetlepel maizena
• 4 eetlepels mesir macunu-pasta
• handje pistachenoten (niet gezouten)
• 4 eetlepels rietsuiker
• 250 ml slagroom

Klop de eidooiers en de suiker grauw en schuimig. Dat klinkt misschien een beetje vies, maar als je de dooiers en suiker lang genoeg opklopt, wordt de kleur lichter, neemt het volume toe en wordt je ijs superlekker. Dus doe nou maar gewoon.

Verhit de melk in een grote steelpan. Doe daar de maizena bij. Breng aan de kook en blijf roeren, zodat geen klontjes ontstaan.

Meng al roerend de hete melk door de eidooiers. Blijven kloppen! Doe dan de mesir macunu-pasta erdoor.

Doe dat weer terug in de (schone – ik was ‘m dan altijd even af) steelpan, zet die op het vuur en verwarm onder voortdurend roeren tot 75 graden. Dat komt behoorlijk precies, dus gebruik een thermometer.

Doe daarna de ijsbasis in een bak en zet die in de koelkast. Laat in een paar uur helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de kruimels die je op het ijs gaat strooien: verhit in een oud koekenpannetje de rietsuiker en de pistachenootjes tot de suiker smelt en bruin wordt. Draai het vuur uit, giet het kleverige goedje op een stuk bakpapier. Pas op, dit is heel heet.

Klop de slagroom op. Schep de opgeklopte slagroom door de afgekoelde ijsbasis. Het mengsel is nu zo dik als yoghurt.

Draai er ijs van volgens de aanwijzingen van de ijsmachine.

Doe de afgekoelde pistache-caramel in een keukenmachine en draai er grove kruimels van.

Doe het ijs in een bak in de vriezer. Laat het nog een uur of twee stevig worden. Schep er dan bolletjes van en strooi de pistache-caramel-kruimels over het ijs.

Wil je meer weten over Mesir Macunu? Ik vond een uitgebreid verhaal op Facebook.