Bladerdeeg kun je zelf maken, maar ik denk: doe dat maar niet. Het is een heidens karwei en het bladerdeeg uit de winkel is lang niet slecht. Je kunt van die kleine vierkantjes op elkaar leggen en uitrollen of een grote rol bladerdeeg kopen (bijvoorbeeld van Tante Fanny, die kreeg ik pas geleden opgestuurd).

Recept Plaattaart met aubergine en tomaat

• 4 plakjes bladerdeeg of 1 grote rol
• 1 aubergine
• olijfolie
• 1 grote tomaat of een paar kleinere
• 2 witte boterhammen
• handje krulpeterselie
• 2 tenen knoflook
• zout, peper

Laat het bladerdeeg een beetje ontdooien. Heb je kleine plakjes, leg die dan op elkaar en rol ze uit tot een grote, rechthoekige plak.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de aubergine in dunne plakjes. Bestrijk met olijfolie. Bak ze aan allebei de kanten goudbruin en gaar in een hete koekenpan.

Snij de tomaat ook in dunne plakjes, net zo dik als de aubergine. Leg om en om plakjes aubergine en tomaat op het bladerdeeg.

Rooster de witte boterhammen. Snij de korstjes ervan af. Doe de krulpeterselie, de knoflook en de boterhammen in het bakje van de staafmixer en hak er kruimeltjes van.

Strooi de kruimels over de aubergine en tomaat. Strooi er nog wat zout en peper overheen.

Schuif in de oven, bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Recept komt uit Vegalicious van Alice Hart.[bol_product_links block_id=”bol_570140ae12658_selected-products” products=”9200000022055243″ name=”Sabina” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]