• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 15 gram verse gist of een zakje gedroogde gist
• 300 ml handwarm water
• 1 theelepel suiker
• 100 gram feta
• 100 gram Goude kaas (belegen of ouder)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels gedroogde rodepepervlokken of gerookte rodepepervlokken
• verse zwarte peper

Doe een beetje handwarm water in een kommetje, doe daar een theelepel suiker bij en de gist. Roer door elkaar en wacht tien minuten tot het schuimt.

Variatie: opgerolde broodjes gevuld met feta, groene kruiden en pistachenootjes. De vulling ligt op het deeg, klaar om opgerold te worden.

Roer bloem, zout, pepervlokken en flink wat peper uit de molen door elkaar. Maak een kuiltje erin en doe het gist erbij. Voeg nog wat water toe en kneed tot een soepel deeg. Doe in een bal in de kom, plastic folie erover en laat minimaal een uur rijzen op een warme plek (in de vensterbank in de zon, bijvoorbeeld).

Sla het deeg plat en rol het uit tot een rechthoekige plek. Leg daar weer plastic overheen en laat het tien minuten met rust.

Rasp ondertussen de oude kaas. Vet een bakvorm of bakplaat in met wat olijfolie.

Kruimel de feta over de plak brooddeeg. Leg het grootste deel van de geraspte kaas erop. Rol dan de deegplak op tot je een lange rol hebt.

Snij die lange rol in negen plakken. Leg de plakken op hun zijkant naast elkaar op een bakplaat of in een (ronde) bakvorm. Ze moeten tegen elkaar aan liggen, maar niet te stevig. Doe er folie over en laat het minimaal een half uur, liever nog een uur, met rust.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de rest van de geraspte kaas over de broodjes. Schuif 35 minuten in de oven. Zet daarna het brood op een rooster om af te koelen.

Recept komt uit het kookboek ‘Bijzonder brood’ van Linda Collister.