• 1 kleine courgette
• 100 gram feta
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• bosje peterselie
• verse peper
• zout

Rasp de courgette op een grove rasp. Leg de courgette in een vergiet en strooi er zout overheen. Zet een schaal op de courgette in de vergiet en laat het zo een uurtje staan. Het meeste vocht loopt dan uit de courgette. Duw nog eens stevig aan.

 Verkruimel de feta boven de courgette. Maal er flink wat peper boven. Snij de peterselie klein. Prak courgette, feta en peterselie door elkaar.

Breek het ei en roer het door het courgettemengsel. Roer de drie eetlepels bloem er één voor één doorheen, totdat het beslag zo dik is als oliebolbeslag.

Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem. Leg met twee theelepels kleine hoopjes van het courgettebeslag in de pan. Bak ze twee minuten aan elke kant en leg ze dan op wat keukenpapier om uit te lekken.

Leg de poffertjes op wat groene salade met noten, druppel er nog wat olijfolie overheen. De tomatenjam smaakt er lekker bij.