• 300 gram arboriorijst
• 6 dl bietensap
• 1 kruidenbouillonblokje
• 1 rode ui
• 100 gram feta
• 2 bosuitjes
• olijfolie
• zout en peper

Verwarm het bietensap in een steelpannetje. Als het warm is, los je er het bouillonblokje in op.

Snipper het uitje. Verhit wat olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem (of een hapjespan). Draai het vuur laag, fruit het uitje. Voeg de risottorijst toe en roer rond, tot de rijstkorrels allemaal glimmen omdat er een beetje olie op zit.

Voeg een soeplepel bietenbouillon toe. Roer door en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Ga zo door totdat alle bouillon op is. Proef de risotto: zijn de korrels zacht, maar niet papperig? Dan is de risotto klaar. Zijn de korrels nog een beetje hard van binnen, dan moet je nog wat water toevoegen en wachten tot de rijst die ook heeft opgenomen. Het duurt ongeveer 20 minuten totdat je rijst klaar is.

Breng de risotto op smaak met zwarte peper uit de molen en wat zeezout.

Schep in diepe borden. Kruimel er geitenkaas boven. Snij de bosuitjes in ringetjes en verdeel die over de borden.

Muziek: Heaven van Simply Red. Zijn stem past best goed bij blues-achtige nummers. En meneer Mick woont in Italië, toch? Lust hij vast wel risotto. (Tuurlijk origineel van de Talking Heads, maar dat past toch niet zo goed bij rode risotto? die komen wel aan de beurt als we eh… weet ik niet maken.)