• 50 gram mosterdzaad
• 100 ml azijn
• 25 gram rietsuiker
• peper en zout

Laat de mosterdzaadjes een nacht weken in de azijn.

Giet azijn en zaadjes in de blender of keukenmachine. Doe de rietsuiker erbij. Draai in een paar minuten tot een pasta.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Recept uit Homemade van Yvette van Boven.

Voor de Underground Boerenmarkt (zie het nieuwsitem van NOS) maakte ik een aantal variaties. De koriander-kruidenmosterd maakte ik met kruidenazijn (witte wijnazijn waar een paar weken lang laurierblaadjes, een paar takken rozemarijn en takjes tijm in weekten) en op 450 gram mosterdzaad, 80 gram korianderzaad (maak je een klein beetje, reken dan om). De sinaasappel-honingmosterd werd gemaakt met de rasp van een sinaasappel, 400 ml sinaasappelsap (vers natuurlijk) en 300 ml witte wijn azijn, met 450 gram mosterdzaad. De donkere mosterd maakte ik met 20 kruidnagels, 450 gram bruin mosterdzaad, 100 ml vinaigre de vi, 200 ml witte wijnazijn en 300 ml Zuid-Afrikaanse shiraz. De frambozenmosterd maakte ik door de gewone azijn te vervangen door frambozenazijn.

Muziek: Deeper Underground van Jamiroquai.