Wie had kunnen denken dat tulband met koffie en walnoten zo lekker is? Ik niet in elk geval, want – sssst, niet verder vertellen – ik lust eigenlijk geen koffie. Maar het mengen van oploskoffie door het cakebeslag is een echte vondst (Camille! Top!) en de tulband op de foto is al tulband drie, zo lekker is ‘ie.

Recept koffietulband met walnoten

• 250 gram boter
• 250 gram suiker
• 5 eieren
• 250 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels oploskoffie (bijvoorbeeld van Bambu, dat is koffie zonder koffie)
• 1 eetlepel koekkruiden
• snuf zout
• 100 gram walnoten
• 75 gram witte chocolade

Laat de boter op kamertemperatuur komen of zet ‘m even in de magnetron (hier werkt 1 minuut bij 360 watt heel goed).

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Klop de zachte boter met de suiker schuimig, hou een beetje zachte boter achter de hand om de tulbandvorm of cakevorm in te vetten. Dat opkloppen van de boter duurt wel even, het moet echt van kleur veranderen en wit worden.

Voeg dan één voor één de eieren toe. Het volgende ei mag er pas door, als het vorige is opgenomen.

Meng de bloem, bakpoeder, vanillesuiker, oploskoffie, koekkruiden en een snufje zout door elkaar. Voeg dat lepel voor lepel toe aan het beslag, terwijl je blijft kloppen.

Hak de walnoten grof. Voeg het grootste deel op het laatste nippertje toe aan het beslag. Hou een beetje achter om straks de cake mee te versieren.

Vet de tulbandvorm of cakevorm in met de achtergehouden zachte boter. Gebruik een kwastje of een prop papier, dat werkt het beste (zeker als je al die hoekjes en kuiltjes van de tulbandvorm wilt invetten). Bestuif daarna met bloem.

Schep het beslag in de bakvorm. Schuif in de oven, bak 1 uur en 1 kwartier (ongeveer). Prik even om te testen of de cake gaar is, als een satéprikker droog uit de cake komt, is ‘ie klaar.

Laat ‘m afkoelen. Smelt dan de witte chocolade, bijvoorbeeld in de magnetron of au bain marie. Giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde cake. Strooi daar het laatste beetje walnoten overheen. Laat de chocolade weer stevig worden, dan kun je de cake serveren.