Emmermeel, ik had er nog nooit van gehoord. Ik zocht glutenarm meel om mee te bakken, en ik vond bij EkoPlaza emmer. Het is een oud graan, vergelijkbaar met spelt, en arm aan gluten. Ik bakte er soesjes mee en die lukten wonderwel. Het bijzondere meel geeft de soesjes een steviger structuur en een beetje nootachtige smaak. Gevuld met slagroom, bestrooid met poedersuiker en versierd met viooltjes: best chique voor een doordeweeks hapje.

Recept emmersoesjes met viooltjes

• 1/2 dl melk
• 1/2 dl water
• 50 gram boter
• 50 gram emmer-meel (je kunt ook spelt of gewone bloem gebruiken)
• 2 eieren
• 200 ml slagroom
• paar eetlepels suiker
• poedersuiker om te bestrooien
• paar viooltjes

OK, soesjes maken is een trucje dat je even onder de knie moet krijgen. Volg de aanwijzingen precies, dan kan er niks mis gaan.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Leg bakpapier op een bakplaat.

Doe melk en water bij elkaar in een steelpannetje, doe de boter erbij. Zet op het vuur en smelt de boter in melk en water. Als het kookt, haal je de pan van het vuur.

Roer het meel door het beslag. Eerst wordt het klonterig en dan denk je dat het niks meer wordt, maar roer gewoon stevig door met een pollepel totdat het mengsel eruit ziet als aardappelpuree.

Zet de pan nu weer op een laag pitje en gaar de bloem. De bloem is gaar als je de boter door de bloem ziet zweten: er komen kleine druppeltjes op het deeg.

Haal de pan van het vuur, breek een ei boven de pan. Roer die met de pollepel door het beslag tot hij helemaal is opgenomen. Dat duurt ook even en je zult misschien wanhopig denken dat het nu helemaal mislukt, maar nee: doorroeren! Hetzelfde geldt voor het tweede ei.

Vul een spuitzak met het soesjesbeslag, spuit op het bakpapier rondjes zo groot als een rijksdaalder. Je kunt met deze hoeveelheid beslag ongeveer 12 soesjes maken. Spuit het beslag een paar centimeter uit elkaar, want de soesjes lopen iets uit.

Schuif in de oven, laat in 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Niet tussendoor de oven open doen, dan zakken de soesjes weer in!

Laat ze helemaal afkoelen. Duurt een half uurtje, ongeveer.

Klop de slagroom op met de suiker. Knip onderin elk soesjes een gaatje. Vul een spuitzak met de slagroom, vul de soesjes.

Leg ze op een schaal, bestuif met de poedersuiker. Leg de viooltjes tussen de soesjes, dat ziet er leuk uit. Kijk er nonchalant bij als je de chique schaal soesjes op tafel zet bij de thee, alsof het de gewoonste zaak van de wereld is.