Couscous met gegrilde courgette
- 1 courgette
- 1 kop couscous
- 1/2 liter bouillon (van een bouillonblokje natuurlijk)
- pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten (alles bij elkaar een flinke handvol)
- citroen
- feta
- olijfolie
- kruidenmengsel (dipper, provencaalse kruiden of zoiets)
- verse koriander
- (eventueel chilipoeder)
Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de pitjes totdat de pijnboompitten verkleuren en de pompoenpitten beginnen te springen in de pan. Draai het vuur uit en doe de couscous erbij. Schep rond en doe de bouillon erbij. Doe het deksel op de pan en doe verder niks.
Snij de courgette in grote plakken die ongeveer een halve centimeter dik zijn. Smeer ze aan één kant in met olijfolie en besprenkel met een lekker kruidenmengsel dat je van vakantie mee hebt genomen (of wil je soms zeggen dat ik de enige ben die dat soort nutteloze souvenirs meesleept naar huis?).
Laat de grilpan heet worden en leg de courgetteplakjes op hun olijfolie-en-kruidenkant in de pan. Smeer nu de andere kant van de plakjes in en sprenkel de kruiden erover. Keer de courgetteplakjes om als ze bruine streepjes krijgen.
Snij de feta in blokjes, snipper de koriander en pers de citroen uit. Als de couscous klaar is, schep je er de blokjes feta door, het citroensap, nog een straaltje olijfolie en de gesnipperde koriander. Wil je het iets pittiger maken, doe er dan een snuf chilipoeder door.
Leg de couscous op een schaal en leg de courgetteplakken erop. Garneer met een paar blaadjes koriander omdat dat zo leuk staat.
In couscous kun je bijna alle restjes van de koelkast of de voorraadkast verwerken. Ook lekker: zongedroogde tomaten, ui, cashewnoten, rozijnen (en dan sinaasappelsap in plaats van citroensap erdoor gieten op het laatst). Couscous is razendsnel klaar dus heel geschikt om te maken als je een lange dag gewerkt hebt.
Ik kook met hart, ziel en roomboter. Het liefst koop ik spullen uit de buurt, in Westfriesland is van alles te krijgen. Volg mijn kookervaringen op dit blog en via 
Doe eens gek en schenk er een kruidige shiraz bij.
Oefa, dat is een lekkere tip, die ga ik morgen proberen.
Dank ook voor de wijn tip. Maar ik ben een barbaar en ik lust geen wijn. En om Lief A nu een Hele Fles op te dwingen…
Betty (Bertus) Ford hoeft de fles niet in één keer leeg te klokken. Zet de shiraz gewoon in de koelkast, kurk druk je er weer op. En dan morgen nog een glaasje, en overmorgen nog één. Net zolang tot de fles leeg is. Niks aan de hand.
Laat je het weten hoe het smaakte?
Nog één klein vraagje: begrijp ik goed dat het feta-citroensap-koriandermengsel door de couscous geschepperd wordt?
Ja dat klopt. Ik snap ook je vraag, ik zie dat dat in het recept niet duidelijk staat. Ik pas het aan.
Zit nog steeds uit te buiken. Het was lekker! Vond A ook. Hoewel ik denk dat ik het recept niet volledig recht heb gedaan. Er waren natuurlijk een aantal complicerende factoren. De eerste was dat er een zenuwslopende vijfsetter aan de gang was. De tweede dat ik natuurlijk geen keukenprinses ben, maar een keukentrol. Maar het was wel spannend, dit is de tweede keer pas dat ik die grillpan gebruik. Misschien niet heet genoeg.
Maar ik ga ‘m zeker nog een keer maken 🙂
Je kunt die plakjes gegrilde courgette ook opleuken door er wat kaas op te doen. Je grilt eerst de ene kant van de courgette, draait ‘m om en terwijl de andere kant die fotogenieke streepjes krijgt, doe je wat geraspte (geiten?)kaas op de bovenkant. Die smelt dan terwijl de onderkant bakt. Lekker hoor!
De grillpan moet echt goed heet zijn voordat je gaat grillen. Als een druppeltje water sist als hij op de pan valt, is hij goed. Dus zo kun je het uitproberen (niet een pléns water, maar een druppeltje van je vinger af op de pan schudden).