En dan kom je niet zo ver met zo’n peperduur plastic bakje met een paar miezerige takjes platte peterselie van de grootgrutter… dus op naar de Turkse supermarkt of de Beverwijk Bazaar voor een forse bos platte peterselie voor een paar kwartjes. De tabouleh-salade is fris, supergezond en heel erg lekker op een warme, zomerse dag.

Recept tabouleh

• 50 gram bulghur
• 1 grote bos platte peterselie
• 3 grote tomaten
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 2 grote citroenen
• flinke slok olijfolie
• zout en peper naar smaak

Zet de bulghur te weken in warm water, volg de aanwijzingen op de verpakking.

Hak de platte peterselie fijn – de steeltjes kun je ergens anders voor gebruiken, bijvoorbeeld voor de soep. Hak vooral niet met een keukenmachine of een blender, want dan blijft er niks heel. Een vlijmscherp mes is het beste (denk om je vingers).

Snij de tomaten in kwarten, gooi de pitjes en het vocht uit de binnenkant weg en snij het vruchtvlees in mooie kleine blokjes.

Meng de gare bulghur, de peterselie, de tomaat en de lente-uitjes door elkaar. Meng het sap van de twee citroenen en olijfolie erdoor. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.

Zet de salade koel weg, serveer met een flink stuk platbrood, dat je nog even oppiept in de oven.

Gebaseerd op het recept uit Comptoir Libanais.