In het kookboek Comptoir Libanais vind ik allemaal leuke recepten die ik wil uitproberen. Deze flapjes bijvoorbeeld. Ik vul ze deze keer met prei en geitenkaas, maar je kunt er natuurlijk van alles in stoppen.

Deeg:

• 125 ml warm water
• 200 gram bloem
• 25 ml olijfolie
• beetje suiker of honing
• flinke snuf zout

Vulling:

• 1 eetlepel boter
• 1 flinke prei
• 1 ui
• 1 eetlepel za’atar
• 1 eetlepel bloem
• scheut witte wijn
• 1 blokje feta
• 1 ei
• sesamzaadjes

Maak het deeg door alle ingrediënten door elkaar te kneden tot een elastisch deeg. Dek het af met plastic en laat het even staan.

Snij de prei in ringetjes en snipper de ui. Smelt de boter in een koekenpan, fruit daarin ui en prei op laag vuur aan. Ze mogen niet verkleuren. Voeg de za’atar en de bloem toe, roer goed door elkaar en laat op laag vuur een minuutje garen. Blus dan af met wat wijn, goed roeren. Verkruimel de feta boven de pan, roer door elkaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel het deeg in 16-20 gelijke bolletjes. Rol het dun uit tot ze zo groot zijn als een bierviltje. Vul ieder rondje met een schepje prei, frummel ze dicht. Leg ze allemaal op een ingevette bakplaat of een stuk bakpapier.

Klop een eitje los, bestrijk de bovenkant van de flapjes met ei. Bestrooi daarna met sesamzaadjes, nog wat za’atar en eventueel een beetje zout.

Bak ze in 20 of 25 minuten goudbruin en gaar.