• 1 aubergine
• zout
• bloem
• olijfolie
• bosje basilicum
• 2 bollen mozzarella, in plakjes
• 50 gram Parmezaanse kaas, versgeraspt
• 500 gram tomaten, eventueel uit blik
• 2 eieren, losgeklopt
• 25 gram boter

Was de aubergine en snij hem in dunne plakjes. Leg ze naast elkaar en bestrooi met zout. Leg de snijplank erop en zet daar iets zwaars op, zodat het vocht uit de aubergine kan trekken. Laat een half uur staan.

Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes. Doe ze in een steelpan, bestrooi met zout en peper en kook ze op hoog vuur in, terwijl je ze regelmatig doorroert. Voeg de basilicum op het laatste nippertje toe.

Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.

Verhit de olie in een pan. Haal de aubergineplakken door de bloem en bak ze in de olie aan beide kanten goudbruin. Gaat een plakje drijven, dan is het gaar. Leg de plakjes op keukenpapier, zodat overtollige olie wordt opgenomen.

Schep wat tomatensaus in een ovenschaal. Leg daar dakpansgewijs de plakjes aubergine op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er plakjes mozzarella op. Strooi er wat basilicum overheen en giet er wat losgeklopt ei over. Ga zo door met het maken van lagen, eindig met een laag aubergine met tomatensaus.

Verdeel de boter in klontjes over de ovenschaal en bak een half uur op 180 graden in een voorverwarmde oven. Strooi er voor serveren nog wat basilicum overheen.

Muziek: Het is een recept van Jenny, die ik voor het Gall & Gall tijdschrift interviewde. Als dit op tafel staat, is ze in gedachten weer terug is in het restaurant in Rome, waar ze de allerlekkerste Parmigiana di Melanzane ooit at. Ahhh, vakantieherinneringen! Daar kan Room Eleven over meepraten.