In plaats van een grote pavlova heb ik kleine schuimdingetjes gemaakt, en dan ook nog netjes met de spuitzak in toefjes opgespoten, tjongejonge. Nouja, het was de moeite waard want deze pavlova met aardbeien en basilicum-coulis was geen toetje, maar een chique nagerecht.

Recept pavlova met aardbeien en basilicum-coulis

• 3 eiwitten
• 160 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel maizena
• 125 ml slagroom
• handje basilicum-blaadjes
• agavestroop (of honing)
• 200 gram aardbeien

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Klop de eiwitten schuimig. Voeg dan, terwijl je blijft kloppen, beetje bij beetje de kristalsuiker er doorheen. Klop het schuim stevig. Mix op het laatste de maizena er doorheen.

Leg bakpapier op een bakplaat. Spuit toefjes schuim in een cirkel, spuit er nog een rand toefjes bovenop. Schuif in de oven en laat anderhalf uur drogen. Laat daarna de oven uit, maar laat de pavloviaans rustig in de oven staan.

Klop de slagroom op (zonder suiker!).

Doe de blaadjes basilicum in een beker van de staafmixer. Doe daar een flinke kneep agavestroop bij en een scheutje water. Pureer.

Maak de aardbeien schoon en snij in kleine stukjes.

Schep wat slagroom in de holte van de pavlova’s. Verdeel de aardbeien over de pavlova’s, druppel er wat basilicum-coulis overheen en omheen.