Gaan in Zuid-Spanje rozijnen en pijnboompitten in een gerecht, dan heet het gelijk ‘a la morisco’. Dan wordt deze doodgewone courgettesalade ineens ‘ensalada de calabacines a la morisco’. Klinkt culinair he?

Recept Moorse courgettesalade

• 1 of 2 courgettes (bij elkaar ongeveer 500 gram)
• 1 teen knoflook
• scheut olijfolie
• 55 gram pijnboompitten
• 55 gram rozijnen
• fijngesneden muntblaadjes
• ongeveer 2 eetlepels citroensap

Was de courgettes en snij ze in dunne plakjes.

Snij de teen knoflook door. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem, laat daar de knoflook bruin in worden en vis de stukken dan uit de pan. Draai het vuur wat lager, anders gaat de olie walmen.

Bak de plakjes courgette in de hete knoflookolie. Doe er niet teveel tegelijk in de pan, want dan bakken ze niet meer goed. Ze zijn klaar als er bruine blaasjes op verschijnen. Leg ze na het bakken op een stuk keukenpapier.

Snij ondertussen de munt klein. Doe die in een kom met het citroensap, de rozijnen en de pijnboompitten. Doe daar de warme courgetteplakjes bij. Schep door elkaar en proef de salade, misschien moet er nog wat zout en peper bij, misschien nog wat citroensap. Giet er eventueel nog wat verse olijfolie overheen, de salade moet lekker smeuïg zijn. Zet ‘m minimaal vier uur koel weg, zodat de smaken lekker in elkaar kunnen trekken.

Muziek: Demasiado Corazon van Willy DeVille. Lekker nummer, maar wat zou die man opgeknapt zijn van een lekker bordje verse groente op z’n tijd.

Recept komt uit De keuken van Spanje.