• 185 gram bloem
• 2 eetlepels poedersuiker of basterdsuiker
• 90 gram koude roomboter, in blokjes
• 3 of 4 eetlepels ijskoud water
• 2 grote perziken (eventueel uit blik)
• 2 eieren, geklopt
• 2 eetlepels kristalsuiker of witte basterdsuiker
• 160 ml slagroom (of 100 ml volle melk)
• 3/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Maak het deeg: doe bloem, poedersuiker en de boterblokjes in de keukenmachine en draai tot het eruit ziet als broodkruimeltjes. Doe dan lepel voor lepel het koude water erbij, zodat het een deeg wordt. Neem het uit de machine, kneed snel tot een bal en pak in huishoudfolie. Leg het deeg een half uur in de koelkast.

(Heb je geen keukenmachine: meng dan bloem en poedersuiker door elkaar in een beslagkom. Doe de boterblokjes erbij en wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem. Het gaat er ook uitzien als broodkruimels. Je moet je vingertoppen gebruiken en niet met je handen kneden omdat de boter niet mag smelten. Doe het koude water erbij en kneed heel snel tot een samenhangende bal deeg, die niet meer plakt. In de koelkast leggen, ingepakt in huishoudfolie.)

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Doe de deegbal tussen twee vellen huishoudfolie of bakpapier en rol het uit totdat het groter is dan de vorm waar je de taart in wilt maken. Een lage springvorm is geschikt, maar een quichevorm gaat ook goed. Is het deeg uitgerold, haal dan een vel van het deeg af en leg de taartvorm erop. Draai om, voilà, het deeg in de taartvorm zonder dat het breekt. Druk aan en snij de randjes bij.

Leg een stuk bakpapier op het taartdeeg en stort er een blinde vulling in. Bak 15 minuten op 190 graden. Haal de blinde vulling uit de taart en bak het deeg nog 10 minuten, tot het deeg goudbruin is. Laat het afkoelen.

Snij de perziken in dunne plakjes en leg ze in een ronde vorm op het deeg.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de eieren los met suiker, room (of melk), de suiker en het puntje nootmuskaat. Giet dat mengsel over de perziken. Schuif voorzichtig in de oven en bak de taart in 25 tot 30 minuten, zodat het eimengsel nét gestold is. Laat de taart helemaal afkoelen en strooi er voor het serveren wat poedersuiker overheen.

Recept uit het kookboek Specerijen van Jane Lawson.