Twee prachtige aubergines lagen al een tijdje in de groentela. Hun prachtig gestreepte paars-witte velletje vond ik zo imponerend, dat ik niet kon bedenken met welk recept ik ze het beste tot hun recht zou kunnen laten komen. Maar de tijd was niet aan onze zijde: deze stoofschotel met rode peper en tomaatjes betekende hun einde. Van hun streepjes is helaas niets meer te zien…

Recept pittige stoofschotel met aubergine

• 2 grote aubergines (paars gestreept of gewoon, dat maakt dus niet uit)
• plantaardige olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode chilipeper
• 4 cm verse gember
• 4 tenen knoflook
• 300 gram kerstomaatjes (dat is 1 bakje)
• 1,5 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel citroenpeper
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• wat groen, zoals koriander, platte peterselie of waterkers
• wat sesamzaadjes, geroosterd

Verhit wat olie in een stoofpan. Fruit daarin de ui op laag vuur tot hij glazig is.

Doe de peper, gember en knoflook bij elkaar in het bakje van de staafmixer, maak er een grove puree van. Doe die bij de ui in de pan en bak tot het lekker begint te ruiken.

Halveer de kerstomaatjes, voeg die ook toe aan de stoofschotel. Doe de deksel erop en laat even pruttelen, totdat de tomaatjes zacht zijn geworden.

Voeg dan de specerijen, tomatenpuree en suiker toe aan de pan. Roer dat goed door elkaar, het wordt nu een soort puree.

Giet er 1,5 deciliter warm water bij. Schep dat door.

Snij de aubergines in de lengte in vieren. Snij die repen in stukken van een paar centimeter. Doe die in de saus en schep ze er voorzichtig door.

Stoof nog een kwartier tot een half uurtje – met het deksel op de pan – tot alles gaar is.

Proef het gerecht, is het zout en pittig genoeg? Voeg anders nog wat zout en peper toe.

Serveer met wat geroosterde sesamzaadjes en wat groene blaadjes. Smaakt lekker met een schepje yoghurt of creme fraiche.

Recept is gebaseerd op het recept voor Auberginecurry met cherrytomaatjes uit Made in India van Meera Sodha.