Volgens mij doet eigenlijk iedereen dat: een recept aanpassen aan je eigen smaak en wat er toevallig in je keukenkastje ligt. Dus iets minder suiker want te zoet, andere noten want die vind ik lekkerder, en dan doe ik zelfrijzend bakmeel en de volgorde iets anders… En zo werd de love cake van Meera Sodha een hele andere walnoot-pistache-honing-rozencake, met een beetje van mezelf en een beetje van Made in India.

Recept walnoot-pistache-honing-rozencake

• 125 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• 6 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel kardamompoeder
• 1 eetlepel anijs
• 100 gram walnoot
• 100 gram pistachenootjes (gepeld en ongezouten)
• 5 eetlepels honing
• 2 eetlepels rozenwater
• 1 theelepel vanille-essence

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Klop de boter met de suiker tot de kleur van de boter verandert: die wordt een stuk lichter. De suiker is dan min of meer opgelost in de zachte boter.

Voeg een voor een de eieren toe.

Meng zelfrijzend bakmeel met de kaneel, kardemom en anijs. Voeg dat lepel voor lepel toe aan het beslag.

Hak de nootjes. Hou een lepel grofgebekte nootjes achter. Meng de rest door het beslag, met de honing, rozenwater en de vanille-essence.

Giet het beslag in een bakvorm van 20 bij 30 cm – of een ronde bakvorm die je mooi vindt. Het is handig als je daar eerst bakpapier in hebt gedaan.

Strooi de achtergehouden nootjes over de cake. Bak in 50-60 minuten bruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Rozenwater kun je kopen bij de Turkse supermarkt of op de Beverwijk Bazaar. Ik gebruik het ook in stoofschotels, over couscous of over vanille-ijs. De honing in dit recept komt uit Zuid-Afrika: ik nam lekkere rooibos-honing mee in mijn koffertje naar huis. Er is ook Hoornse honing te koop: aan de kant van de weg bij Blokker of bij de kinderboerderij De Woid of Mak Blokweer. Van Hoornse bijen, dus lekker lokaal!