• 100 gram bospaddestoelen (bijvoorbeeld cantharellen, pied de mouton, eekhoorntjesbrood)
• 200 gram arborio-rijst (risottorijst)
• 2 tenen knoflook
• klont roomboter
• stuk blauwe kaas, bijvoorbeeld gorgonzola
• 1 glas witte wijn
• 1 liter bouillon
• stuk Parmezaanse kaas
• (eventueel: handje pijnboompitten)

Veeg de paddestoelen schoon met een stukje keukenpapier. Je moet ze niet in water wassen ofzo, dat is niet goed voor de smaak.

Smelt de boter in een grote diepe pan en fruit daarin de knoflook op laag vuur.  Hak de paddestoelen in grove stukken, doe ze erbij en roerbak ze totdat de knoflook en de paddestoelen glimmen.

Doe de rijst in de pan en roer rond totdat alle korrels glimmen. Giet dan de eerste scheut bouillon erbij. Draai het vuur laag en laat de risotto pruttelen. Als de bouillon door de rijst is opgenomen, roer je de rijst rond terwijl je er nog een scheut bouillon bij doet. Weer laten pruttelen, nog een scheut. En zo voort, tot je 20 minuten staat te roeren en gieten. De bouillon is dan op.

Voeg als laatste het glas witte wijn aan de risotto toe. Terwijl die pruttelt, proef je de risotto en voeg je er eventueel wat peper aan toe. Doe dan de blauwe kaas in brokjes door de risotto, schep nog één keer om en schep op de borden. Doe er schilfers Parmezaanse kaas overheen en eventueel een handje pijnboompitten.