• kleine oranje pompoen (ongeveer 700 gram)
• 40 gram roomboter
• 40 gram suiker
• 2 theelepels zeezout
• zakje gedroogde gist
• lauwwarm water
• 400 gram bloem
• 1 theelepel five spice powder
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 100 gram rozijnen
• 50 gram pecannoten (of walnoten), grof gehakt

Snij de pompoen in stukken en haal de zaden eruit. Stoom de stukken pompoen of laat ze in de magnetron gaar worden. Als je een biologische pompoen gebruikt, hoef je ‘m niet te schillen.

Pureer 400 gram gare pompoen met de boter en de suiker.

Zeef het bloem met zout, nootmuskaat en five spice powder.

Zet de gist aan het werk met twee eetlepels lauwwarm water en een klein beetje suiker. Wacht tot het een schuimend sopje is geworden. Als dat na tien minuten nog niet is gelukt, moet je opnieuw beginnen.

Kneed de pompoenpuree (die je zo ook op zou kunnen eten, zo lekker) en het gistmengsel door de bloem. Kneed vijf minuten. Als de pompoen nat is, moet je meer bloem toevoegen. Het deeg moet zacht en elastisch zijn, maar niet plakkerig.

Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur rijzen op een warme plaats.

Kneed de noten en de rozijnen door het deeg. Verdeel het in twaalf stukken. Rol van ieder stukje een bolletje en leg dat op een ingevette bakplaat. Dek af met plastic en laat weer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes in 25 minuten gaar.

Het recept komt uit het boek ‘Bijzonder brood’ van Linda Collister. Ik heb het een beetje aangepast: geen cranberry’s maar rozijnen door het deeg.