Risotto met mozzarella en tomaat
- arborio-rijst
- 1 liter bouillon (van een blokje)
- bakje kerstomaatjes
- bol mozzarella
- basilicum
- ui
- knoflook
- olijfolie
- witte wijn
Verhit de olijfolie in de pan. Fruit op laag vuur de ui en de knoflook. Doe de rijst erbij en schep om, totdat de korrels glanzen.
Giet de eerste scheut bouillon in de pan. Laat de rijst pruttelen totdat de bouillon is opgenomen. Doe dan de volgende scheut in de pan, roer even rond en laat weer pruttelen. Ga zo door tot de rijst zacht en gaar is. Dat kan 20 minuten duren, dus heb geduld!
Scheur de mozzarella in kleine stukjes. Snij de tomaten in kwarten. Snij de basilicum klein.
Giet als laatste een scheut witte wijn in de risotto. Doe ook de mozzarella, de tomaat en de basilicum erbij en maal er wat peper boven. Draai het vuur onder de risotto uit en schep de kaas, tomaat en kruiden door de rijst. Als de mozzarella wat is gesmolten, is de risotto klaar.
Ik kook met hart, ziel en roomboter. Het liefst koop ik spullen uit de buurt, in Westfriesland is van alles te krijgen. Volg mijn kookervaringen op dit blog en via 
Bij risotto hoort een Italiaanse witte wijn. Maakt niet zoveel uit welke, als tie maar mild en zacht is. Soave, verdicchio, pinot grigio het past allemaal.
Oh ja, gebruik wel buffelmozzarella!
Zou ik er groene salade bij kunnen serveren? (ik ben altijd zo bang dat we te weinig groente eten…)
Groene salade erbij klinkt lekker. Met wat geroosterde pijnboompitten of nootjes erdoor ofzo, iets knapperigs erbij past goed. Pas op dat je niet te veel vitamines in één keer binnenkrijgt.
WAt een verrassend gerecht was dit. Lekkere combinatie, net aan gekookte tomaatjes, vleugje wijn nog. Ik vrees dat ik het op het eind iets te warm heb gemaakt nog, en dus de basilicum ‘nen pietsken verpest hebt. Maar toch was het erg lekker. Die ga ik vaker doen (geen gedoe met grilpannen enzo… 😉 )
[…] de reacties onder het recept voor risotto met tomaat en mozzarella dat Sabina op haar site zette doet iemand de suggestie om buffelmozzarella te gebruiken, en dat kan […]