De tranen biggelen over mijn wangen. Emotioneel typje? Bij het snijden van tien rode uien houdt zelfs de stoerste bikkel het niet droog.

• 10 rode uien
• scheut olijfolie
• paar kruidnagels
• 1 aardappel
• 4 theelepels zout
• 8 eetlepels rode wijnazijn
• 40 gram (bruine) suiker
• zwarte peper uit de molen

Snij de tien uien in dunne ringen.

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Draai het vuur laag en bak de uien glazig in de hete olie.

Steek de kruidnagels in de aardappel. Voeg aan de uien de azijn, suiker en zout toe. Doe de aardappel erbij.

Doe de deksel op de pan en laat de compote een uur pruttelen. Draai dan het vuur uit en haal het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen. Vis de aardappel uit de pan. Laat de compote dertig minuten staan, dan is hij klaar voor gebruik.

Compote blijft zeker twee weken goed in de koelkast.

Recept: Burgermeester Kookboek.

Muziek: Fix you van Coldplay heeft hetzelfde effect als tien rode uien. Zó mooi!