Deze Manhattan chowder is de lievelingssoep van mijn vader, vertelde hij. Hij mailde me het recept uit ‘Het grote boek met Vis & Zeevruchten’, ik heb het tot op de letter gevolgd. Het is een stevige soep met veel vis en garnalen, een echte maaltijdsoep. Knoflookbreekbrood erbij, klaar!

Recept Manhattan Chowder

• 1 zak grote garnalen, rauw en met schil
• 2 eetlepels olie
• 1 kleine prei, in dunne ringetjes
• 1 kleine wortel, in kleine stukjes
• 1 glas witte wijn
• 60 gram boter
• 1 bakje spekblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
• 3 grote aardappels, in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• handje verse tijm
• 375 gram vis: zalm, kabeljauw, schol (alles kan)
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
• 1 sinaasappel

Pel de garnalen, snij het zwarte sliertje uit de rug. Bewaar de schillen.

Maak nu de bouillon: verhit de olie in een soeppan. Doe de schillen van de garnalen, de prei en de wortel erbij en roer dat in de hete olie tot de schillen roze verkleuren.

Blus af met de witte wijn. Voeg dan 1,5 liter water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten borrelen.

Zeef dan de bouillon, druk het vocht uit de schalen en de groente. Gooi nu de schalen en de groente weg.

Was de soeppan af. Verhit dan de boter erin. Bak daarin op laag vuur de spekjes, knoflook, ui en bleekselderij een paar minuten, tot het lekker begint te ruiken en de groente wat glazig worden.

Tip: geen tijd om zelf bouillon te trekken van garnalenschalen? Gebruik dan een visbouillonblokje, maakt het uit!

Doe de bouillon en de blokjes aardappel erbij, kook dat 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.

Voeg nu de tomatenpuree en het blik tomaten toe. Kook dat even door. Proef de soep, check even of het zout genoeg is. Voeg eventueel wat zout of peper toe.

Snij de vis in flinke stukken. Voeg de vis en de gepelde garnalen toe, laat die een paar minuten meekoken tot de vis en garnalen gaar zijn.

Schep in de borden. Versier de soep met wat blaadjes grofgehakte peterselie en wat geraspte sinaasappelschil.

Eigenlijk moeten er ook schelpdieren in de soep: vongole zijn het beste. Maar die kan mijn vader in Duitsland niet kopen en om solidair te zijn, heb ik ze er ook niet in gedaan.