Dat wij nou proberen om een tijdje wat minder vlees te eten, hoeft niet te betekenen dat iedereen dat hoeft te doen. Je kunt deze snelle pizza van spelt dus beleggen met salami, ham of rul gehakt, maar ik legde er gegrilde courgette, geitenkaas en zwarte olijven op.

• 250 gram speltbloem
• 4 gram gist
• 1,5 dl lauwwarm water
• 1 theelepel suiker
• 4 gram zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 courgette, in dunne plakjes
• 50 gram feta of andere lekkere geitenkaas
• handje zwarte olijven

Recept snelle pizza van spelt

Los de gist op in wat warm water, waar je de suiker doorheen hebt geroerd. Laat het even staan totdat het gaat bubbelen.

Roer speltbloem en zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en doe daar het gistschuim in. Voeg ook de rest van het water toe en de olijfolie. Kneed het ongeveer 10 minuten tot een zacht, elastisch deeg.

Maak een bol van het deeg.

Doe het deeg in een warme kom, die met een beetje olijfolie is ingevet. Dek de kom af met een stuk plastic folie. Zet op een lekkere warme plek: mijn nieuwe favoriet is in de vaatwasser, nadat die heeft gedraaid. Lekker vochtig en lekker warm! Laat het deeg daar anderhalf uur minimaal staan.

Ondertussen kun je de courgette grillen: smeer de dunne plakjes in met wat olijfolie, grill ze in de grilpan.

Verdeel het deeg in twee delen. Duw dat uit tot een platte lap, bescherm tegen aanplakken door er wat bloem of pastabloem onder te strooien.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet een pan op het vuur die ook in de oven kan, ik gebruik mijn tarte tatin pan. De pan moet gloeiendheet worden.

Beleg de pizza met de plakjes courgette, kruimel de geitenkaas er overheen en strooi de grofgehakte olijven er over.

Leg de pizza voorzichtig in de gloeiendhete pan en laat ‘m een minuut bakken. Schuif de pizza dan met pan en al in de oven om nog ongeveer 7 tot 10 minuten te bakken. Wip de pizza uit de pan, zet die weer op het vuur en bak de andere pizza op de zelfde manier: eerst een minuutje op het vuur, dan met de pan in de oven voor 7 minuten.

Lekkere salade erbij, prima maaltijd!