Ik kon me niet beheersen en scheurde mijn eerste verjaardagscadeautjes al vandaag uit de verpakking. Boeken! Wat heerlijk! Het Thaise kookboek kon meteen in de test, deze Thaise salade met gebakken ei komt eruit.

Recept Thaise salade met gebakken ei

• 2 eetlepels olie (zonnebloemolie of arachide-olie)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 4 eieren
• 2 sjalotjes (of een gewone ui)
• 1 rode peper
• 1 kleine komkommer
• 1 stukje gember, ongeveer 2 centimeter, geraspt of fijngehakt
• 2 limoenen, uitgeperst
• 2 el sojasaus
• 1 theelepel suiker
• bosje koriander
• zakje veldsla, waterkers of rucola – of een mengsel

Verhit de olie in een koekenpan. Bak daar op laag vuur de knoflook in tot ‘ie verkleurt en lekker begint te ruiken.

Breek vier eieren boven de pan. Maak de dooier kapot met een houten lepel. Laat het ei op laag vuur bakken tot ze gestold zijn. Haal van het vuur.

Snij de sjalotjes of ui zo dun mogelijk en snij daarna in kleine stukjes. Snij de rode peper in ringetjes, verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij de komkommer in kleine blokjes, verwijder de zaadjes. Meng sjalotjes, peper, komkommer en gember door elkaar.

Hak de koriander, maar hou een paar mooie takjes apart. Schep de koriander door de salade.

Maak een dressing van limoensap, sojasaus en suiker. Schep de dressing door de salade.

Verdeel de veldsla over een schaal of groot bord. Schep daar de helft van de komkommersalade overheen.

Bestrooi de gebakken eieren met peper en zout, snij in repen of puntjes. Verdeel de stukken ei over de salade.

Schep de rest van de komkommersalade over de salade, versier met de takjes koriander.

Recept komt uit: Minibijbel Thaise keuken van Judy Bastyra en Becky Johnson.